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Mango-Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten
Sommerlich fruchtig, ausgewogen süß und lecker würzig – was will man mehr? Die Mango Bruschetta ist definitiv der Star dieses Gerichts und ein Muss für den Sommer.

Mango-Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten
Zeitaufwand: 30 Minuten min. | Schwierigkeitsgrad: leichtAls Erstes die Kichererbsen mit Mango, Öl, Knoblauch und Rosmarin mischen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten (175° C Umluft). In der Zeit auch den Quinoa nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser mit Mango Bruschetta garen und die gehackten Mandeln in einer Pfanne unter Wenden rösten. Dann kommt auch schon alles zusammen: Die Kichererbsen-Mischung aus dem Ofen nehmen, mit Quinoa, Mandeln, getrockneten Tomaten und Lauchzwiebeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig abschmecken. Unser Tipp: Mango Bruschetta mit Joghurt anrühren und darüber geben – lecker!