Mango-Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten

Mango-Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten

Als Erstes die Kichererbsen mit Mango, Öl, Knoblauch und Rosmarin mischen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten (175° C Umluft). In der Zeit auch den Quinoa nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser mit Mango Bruschetta garen und die gehackten Mandeln in einer Pfanne unter Wenden rösten.

Dann kommt auch schon alles zusammen: Die Kichererbsen-Mischung aus dem Ofen nehmen, mit Quinoa, Mandeln, getrockneten Tomaten und Lauchzwiebeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig abschmecken. Unser Tipp: Mango Bruschetta mit Joghurt anrühren und darüber geben – lecker!