Zubereitung / Anleitung

1. Zunächst den Backofen auf 120° C vorheizen.

2. Mehl, Milch, 2 EL Rapsöl  und Eier mit dem Handmixer aufschlagen, Kräuter hinzufügen und kurz verrühren.

3. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne heiß werden lassen und vier dünne Crêpes ausbacken – zur Seite stellen.

4. Die Champignons in 1 EL Rapsöl braun anbraten, die Sahne hinzufügen und mit einem Mixer zu einer feinen Pilzfarce pürieren – mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Währenddessen in einer weiteren Pfanne den Rehrücken  von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmhalten. Das Bratfett in der Pfanne aufheben.
   

6. Die Crêpes nun auf einem großen Brett auslegen und die Pilzfarce darauf verteilen. Den Rehrücken in die Mitte legen und mit dem Crêpe einschlagen – überstehende Enden abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 10 Minuten im Ofen garen.

7. In der Zwischenzeit den Wildfond und den Rotwein zum Bratfett geben und etwas einreduzieren lassen – Preiselbeeren hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Winter Bruschetta abschmecken.

8. Anschließend den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und für ein paar Minuten ruhen lassen.
   

9. In dieser Zeit die Schupfnudeln und den Rosenkohl separat braten und letzteren mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Darauf achten, dass er bissfest bleibt.
   

10. Zum Schluss mit Gewürzpflaumen Crema ablöschen. Schließlich alles zusammen servieren und mit der Sauce verfeinern.