Zubereitung / Anleitung

1. Zuerst das Hirschfleisch bereitstellen und die Marinade zubereiten. Dafür Knoblauch und Ingwer zusammen mit Kreuzkümmel, Pfefferkörnern, Safran und Olivenöl in einem Mörser fein zerstoßen. Das Hirschfleisch nun mit der Marinade vermengen, mit den Karotten und Zwiebeln gleichmäßig in der Tajine (alternativ in einem Bräter) verteilen und die Zitronenscheiben im Kreis über Fleisch und Gemüse legen. Anschließend die Zimtstange in die Mitte stecken, mit Wildfond auffüllen, bis alles komplett bedeckt ist, und die Wajos Gewürzpflaumen Crema hinzugeben.

2. Jetzt den Deckel auf die Tajine geben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Währenddessen ggf. ein wenig kaltes Wasser zusätzlich in die Mulde füllen. Dann die Kichererbsen hinzugeben, ggf. etwas Wildfond oder Wasser nachfüllen und bei leicht reduzierter Hitzezufuhr weitere 20 Minuten schmoren lassen. Währenddessen die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und anschließend grob hacken.

3. Wenn das Fleisch zart gegart ist, den Deckel offenlassen und noch etwas Flüssigkeit einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie die Minze, Petersilie und Mandeln darauf verteilen.

Für das Tabouleh

1. 250 g Couscous, eine Prise Salz in einem Topf mit rund 250 ml kochendem Wasser übergießen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen Kerne aus einem Granatapfel lösen, eine mittelgroße Gurke waschen und würfeln, ½ Bund Minze waschen und die restlichen Blätter abzupfen und zur Seite legen. Wenn der Couscous abgekühlt ist, einfach Gurken, 3 EL natives Olivenöl extra sowie 4 EL Wajos Gewürzpflaumen Crema, Granatapfelkerne und Minze unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut mischen. Auf vier Salatschalen aufteilen, mit Minzeblättern garnieren und servieren.

Für den Dip

1. 300 g Naturjoghurt in eine Schüssel geben, ein großes Stück Salatgurke waschen, schälen, reiben und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dazu ggf. immer mal wieder das Wasser herausdrücken. Nun den Joghurt salzen und pfeffern, ½ EL Wajos Gewürzpflaumen Crema hinzugeben und den Dip cremig rühren. Die Gurke unterheben und gut verrühren. Anschließend die Blätter von ½ Bund Minze fein hacken und hinzugeben.